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Cerises

Verrine de crumble à la cerise sur mousse blanche

Difficulté :                                      Dessert

Préparation : 20 min                                       Cuisson : 15 min.

 

Ingrédients (pour 6 personnes) :

•     750g de cerises dénoyautées

Pour la mousse :

•             20 cl de crème liquide entière

•             40g de sucre extra fin ou glace

•             2 petits suisses

Pour le crumble :

•             60g de farine

•             60g de poudre d'amandes

•             30g de sucre roux

•             30g de sucre semoule

•             1 c à c de cannelle

•             60g de beurre demi-sel ramolli

 

Préparation :

1. Mettez dans une casserole les cerises dénoyautées et faites les cuire 15 minutes en mélangeant régulièrement. Réservez.

2. Préparez la mousse blanche : dans un saladier montez en chantilly la crème liquide, ajoutez le sucre extra fin lorsqu'elle est presque prise.

3. Ajoutez les petits suisses à la chantilly et répartissez dans les 6 verrines. Placez au frais.

4. Préparez le crumble : dans un saladier mélangez farine, sucre roux et semoule, poudre d'amandes, cannelle.

5. Ajoutez le beurre ramolli en morceaux.

6. Mélangez du bout des doigts jusqu'à obtenir une pâte granuleuse. Répartissez dans un moule à tarte sans tasser la préparation et mettre cuire au four à 180° pendant 10 mn.

7. Au moment de servir, faites tiédir la "compote" de cerises et répartissez la sur la mousse de chaque verrine. Ajoutez dessus les miettes du crumble et servez aussitôt. 

Panna cota aux cerises

Difficulté : 

Temps de préparation : 15 mn

Temps de cuisson : 30 mn

Dessert

 

Ingrédients  (pour 6 personnes) :

Panna cotta :

·        50 cl de crème liquide

·        50g de sucre

·        1 citron non traité

·        1 gousse de vanille

·        3 feuilles de gélatine (6g)

·        1 poignet de cerises (8 unités)

Garniture :

·        200g de cerises

·        50g de sucre

·        1 petit verre d'eau.

 

Préparation :

Panna cota

  1. Faites ramollir les feuilles de gélatine 10mn dans un bol d'eau froide.
  2. Lavez le citron. Prélevez son zeste.
  3. Chauffez la crème dans une casserole avec le zeste, le sucre et la gousse de vanille fendue en deux et grattée.
  4. Retirez la crème du feu .Ôtez la gousse et le zeste. Faites-y fondre les feuilles de gélatine essorée.
  5.  Prenez des moules individuels.
  6.  Versez un peu de crème dans le fond de chaque moule. Mettez une ou deux cerises dénoyautées sur la crème. Couvrez de crème jusqu'au bord. Recouvrez-les de film alimentaire. Mettez au frigo au minimum 4 heures.

Garniture :

  1. Dénoyautez les cerises.
  2. Mettez-les dans une casserole avec le sucre et l'eau. Laissez confire à petit feu.Enlevez dès que le sirop devient épais. Laissez refroidir.
  3. Démoulez délicatement les crèmes sur des assiettes.
  4.  Servez aussitôt, nappées de sirop et entourées de quelques cerises.

 

 

Brisures de foie gras et chutney aux cerises

Difficulté : 

Temps de préparation : 10 mn

Temps de cuisson : 20 mn

Aperitif / entree

 

Ingrédients  (pour 5 personnes) :

·        1 bol de cerises (environ 300g)

·        1 oignon rouge

·        1 c à s de cassonade

·        1 c à s de vinaigre de poivron

·        1 c à c de crème de balsamique

·        1 pincée de piment d'Espelette

·        1 pincée de gingembre en poudre

·        Sel, poivre

·        150 g d'éclats de foie gras cru

 

Préparation :

  1. Épluchez l'oignon et coupez-le en touts petits morceaux.
  2. Placez dans une casserole avec les cerises lavées et dénoyautées (en conserver quelques unes pour le decor).
  3.  Ajoutez la cassonade, les vinaigres, le piment et le gingembre.
  4. Salez, poivrez et laissez « compoter » pendant 20 min environ en remuant régulièrement.
  5. Laissez complètement refroidir et réservez au réfrigérateur.
  6. Poêlez rapidement sans les décongeler, les éclats de foie gras dans une poêle bien chaude, sans matière grasse. Salez, poivrez.
  7. Disposez sur des petites assiettes, ou dans des cuillères, un peu de chutney, répartissez les morceaux de foie gras.
  8. Décorez de cerises fraîches et d'un trait de crème de balsamique.

Les 3C

Choisir :

Choisissez vos cerises brillantes, charnues, colorées (de façon plus ou moins homogène selon les variétés), avec un pédoncule bien vert. Évitez les blessures, qui risquent d’accélérer leur dégradation.

Conserver :

Les cerises étant très fragiles, l’idéal est de les consommer dans la journée de l’achat. On peut cependant les garder 3 jours à température ambiante (hors période de canicule, bien sûr !) et jusqu’à 5 jours au frais dans une boite hermétique qui les isole d’éventuels parfums "pirates". 
Pensez à les sortir du réfrigérateur 30 minutes avant la dégustation afin qu’elles retrouvent leurs arômes. 
Vous pouvez également les congeler.

Consommer :

Un bref passage sous l’eau à même la passoire suffira. Il est préférable de ne pas les laisser tremper dans l’eau, voir même de les sécher en les répartissant délicatement sur un papier absorbant (pour éviter que l’humidité accélère leur dégradation).

Goosta vidéo

Pourquoi Goosta ?

Goosta est une marque de qualité supérieure, proposée à tous ceux qui recherchent la qualité du goût avant tout pour leurs fruits et légumes. Les variétés et les sites de production sont sélectionnés avec attention, afin de vous garantir des produits conformes à vos attentes.

Garanties sanitaires

Afin de vous garantir une sécurité alimentaire supérieure à en vigueur actuellement en France, Goosta s’engage à respecter aujourd’hui la norme ASHA Agrofood Security Hygien Action sur ses produits sous le contrôle de l'institut pasteur.

Astuce

Pensez à transformer vos cerises un peu trop mûres en compotes ! Et pour en exhaler la saveur, ajoutez une écorce de citron dans votre préparation en cours de cuisson.