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Endives

Puree d'endives a la poire et croustillant de cacahuetes

Purée d'endives à la poire et croustillant de cacahuètes

Difficulté :

Préparation : 30 min.
Cuisson : 30

Plat

 

Ingrédients (pour 6  personnes) :

  • 6 Endives
  • 6 tranches de Jambon
  • 6 tranches de Toastinettes
  • 2 citrons
  • 4 cl d'eau
  • 2 cuillère à soupe de sucre en poudre
  • 150 g de gruyère râpé
  • 60 g de beurre
  • 60 g de farine
  • 1/2 litres de lait et noix de muscade
 
Préparation:
 
1.Faites cuire les endives dans une grande quantité d'eau bouillante salée, égouttez.
2. Mettre beurre et huile dans cocotte et faire dorer les endives de toute part. Saupoudrez avec la moitié de sucre, et retournez les endives en versant le sucre restant, sans laisser caraméliser versez le jus de citron avec un tiers de verre d'eau et laisser cuire 10 minutes..
3.Egouttez les endives et entourez chacune d'une tranche de jambon et de toastinette, disposez dans le plat à gratin (que vous aurez préalablement chemisé).
4. Versez une béchamel et le gruyère râpé, mettre à four préalablement préchauffé pendant 25 à 30 minutes à 240°C.

 

GRATINS D’ENDIVE AUX JAMBONS

GRATINS D’ENDIVE AUX JAMBONS

Difficulté

Préparation : 20 min.
Cuisson : 40 min.

Entrée

 

Ingrédients (pour 3  personnes) :

  • 3 endives
  • 1/2 poire
  • 4 pommes de terre
  • 2 grosses poignées de noix de cajou non salées
  • 2 grosses poignées de cacahuètes non salées
  • Sel et poivre
  • 20 cl de lait
  • Quelques magrets de canard

 

Préparation :

1. Cuire les pommes de terre avec leur peau 25 minutes dans une casserole d'eau salée.

2. Laver les endives et enlever le cône amer. Éplucher une moitié de poire. Disposer les endives coupées en deux et la poire dans le panier d'un cuit-vapeur et faire cuire 30 minutes.

3. Dans la cuve d'un robot, mixer grossièrement les noix de cajou avec les cacahuètes et les réserver.

4 . Peler les pommes de terre et les écraser à la fourchette dans un saladier. Saler et poivrer. Si besoin, ajouter le  lait à la purée pour la rendre plus onctueuse.

5. Ajouter la purée d'endives à la purée de pomme de terre et bien mélanger. Rectifier l'assaisonnement. 

6. Ajouter une partie du concassé de cacahuètes (garder l'autre partie pour le dressage).

7. Réchauffer légèrement la purée.

8. Dresser l'assiette en disposant votre purée dans un petit bol ou au centre d'un cercle à pâtisserie. Déposer dessus les magrets de canard en rosace et saupoudrer de cacahuètes et noix de cajou mixées.


Les 3C

Choisir :

Bien fermées, sans croissance excessive de l'axe.
Les feuilles doivent être blanches, légèrement ourlées (bordées) de jaune.
Veiller à l'aspect sain du collet (sommet de la racine), de couleur blanche voir légèrement rosée.

Conserver :

Entre 2°c et 6°c pour une conservation de durée inférieure à 4 jours.
A température ambiante, la durée de vie ne dépasse pas une journée.

Consommer :

Elle se mange crue, en salade avec un petit filet de vinaigrette ou alors cuite avec les fameuses endives au jambon.

Pourquoi Goosta ?

Goosta est une marque de qualité supérieure, proposée à tous ceux qui recherchent la qualité du goût avant tout pour leurs fruits et légumes. Les variétés et les sites de production sont sélectionnés avec attention, afin de vous garantir des produits conformes à vos attentes.

Garanties sanitaires

Afin de vous garantir une sécurité alimentaire supérieure à en vigueur actuellement en France, Goosta s’engage à respecter aujourd’hui la norme ASHA Agrofood Security Hygien Action sur ses produits sous le contrôle de l'institut pasteur.

Astuce

On conseille souvent de mettre du sucre pour réduire l'acidité de l'endive, cela est faux. il

Le sucre ne peut en aucun cas corriger l’amertume ou l’acidité d’un mets puisque ses récepteurs gustatifs sont spécifiques.