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Clementines de Corse

Fondant aux clementines de Corse et chocolat intense

Fondant aux clementines de Corse et chocolat intense

Difficulté :

Préparation : 20 min

Cuisson : 40 min

Déssert

Ingrédients (4 à 6 personnes)

Clémentines de Corse en sirop :

  • 12 clémentines de Corse
  • 30g de sucre

Fondant au chocolat intense :

  • 100g de chocolat noir
  • 200g de beurre + 10g
  • 100g de farine
  • 150g de sucre
  • 4 oeufs
  • 1 c à c de levure chimique
  • 20g de cacao en poudre non sucré

Ganache au chocolat :

  • 200g de chocolat noir (ou au lait à pâtisser)
  • 20 cl de crème fleurette
  • 20g de beurre
  • Le zeste râpé d'1 clémentine

Crème anglaise à la clémentine de Corse:

  • 50 cl de lait
  • 3 jaunes d'oeufs
  • 80g de sucre
  • Le zeste râpé et le jus d'1 clémentine de Corse

Préparation:

Préchauffez le four th 6 (180°). Beurrez un moule à cake.

  1. Pour le gâteau :
    Faites fondre le chocolat et le beurre au bain-marie. Battez les oeufs et le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse, ajoutez la farine, la levure et le cacao puis le beurre et le chocolat fondus. Faites cuire 30 à 40 min dans un moule à cake puis laissez refroidir.
    Faites bouillir la crème avec le zeste d'une clémentine, versez-la sur le chocolat cassé en morceaux et remuez au fouet jusqu'à ce que la ganache soit lisse. Ajoutez le beurre, fouettez et réservez.
  2. Pour la crème anglaise :
    Faites chauffer le lait avec le zeste d'une clémentine, fouettez les jaunes d'oeufs et le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse, versez le lait dessus en remuant puis faites cuire 8 min sur feu doux en remuant. Ajoutez le jus de la clémentine à la fin, mélangez et laissez refroidir.
  3. Pour le sirop :
    Pressez le jus de 2 clémentines, pelez les clémentines restantes et séparez les quartiers. Faites chauffer dans une poêle le sucre, le jus des clémentines et 4 cuillères à soupe d'eau. Lorsque le sirop bout ajoutez la moitié des quartiers de clémentines, faites cuire 5 min en remuant puis laissez tiédir.
  4. Pour le montage :
    Coupez le gâteau en 2 dans le sens de longueur, tapissez le moule à cake de papier sulfurisé puis remettez la base du gâteau au fond. Etalez une couche de ganache, répartissez les quartiers de clémentines réservés, posez ensuite le dessus du gâteau, rabattez le papier sulfurisé en appuyant pour souder les deux parties et mettez au frais au moins 2h. Démoulez le gâteau, répartissez les clémentines au sirop dessus et servez coupé en parts avec la crème anglaise.

Mousse a la clementine de Corse

Mousse à la clementine de Corse

Difficulté :

Préparation : 15 min

Cuisson : 0 min

Déssert

 

Ingrédients (4 personnes) :

• 5 clémentines de Corse
• 3 petits suisses
• 2 blancs d'oeufs
• 2 cuillères à soupe de sucre glace
• 1 cuillère à soupe de lait
• 2 feuilles de gélatine
• 1 pincée de sel fin
• Des petits morceaux de clémentine confite pour la décoration

 

Préparation :

  1.  Presser les clémentines afin d'obtenir 12 cl de jus environ. Mettre les feuilles de gélatine à ramollir dans un bol d'eau froide.
  2.  Dans une terrine, fouetter les petits-suisses et le sucre glace. Faire dissoudre les feuilles de gélatine dans le lait chaud. Les ajouter au petits-suisses sucrés, mélanger et ajouter le jus des clémentines et mélanger encore.
  3. Fouetter les blancs d'oeufs en neige très ferme avec la pincée de sel fin. Incorporer les blancs en neige à la préparation à la clémentine. Ne pas fouetter.
  4. Verser la mousse dans des petits pots ou coupes. Agrémenter le dessus de petits morceaux de clémentine confite. Placer les mousses au réfrigérateur pour une demi-journée.

Déguster accompagné de tuiles, de cigarettes russes de petits sablés ou de cookies...

 

Carre de porc aux clementines de Corse

Carré de porc aux clémentines de Corse

Difficulté :

Préparation : 30 min

Cuisson : 45 min

Déssert

 

Ingrédients (4 personnes) :

  • 1 kg de carré de porc
  • 700 g de clémentines
  • 40 cl de fond de veau
  • 25 g de carotte
  • 25 g d’oignon
  • 1 cl de liqueur de clémentine
  • 15 g de miel du maquis corse
  • 1 gousse d’ail, thym, sel, poivre

 

Préparation :

  1. Préchauffez le four à 160 °C (th. 5).
  2. Pelez et coupez carotte et oignon en minidés.
  3. Salez et poivrez le carré sur une plaque à rôtir. Enfournez et laissez cuire en arrosant de temps en temps.Lorsque le carré est bien doré, frottez-le avec le mélange composé des dés de légumes, de l’ail écrasé et du thym. Continuez la cuisson en arrosant souvent. Retirez le rôti en fin de cuisson et dégraissez la plaque.
  4. Déglacez avec le jus de 8 clémentines, la liqueur et le miel. Portez à ébullition, ajoutez le fond de veau et faites réduire de moitié. Rectifiez l’assaisonnement si besoin, réservez.
  5. Épluchez le reste des clémentines. Gardez-en 4 entières, défaites les autres en quartiers et plongez-les dans la sauce.
  6. Mettez les 4 clémentines dans un sautoir, arrosez chacune d’elles de 2 cuillerées à soupe de sauce, et passez-les sous le gril en arrosant régulièrement. Répétez cette opération autant de fois que nécessaire, jusqu’à ce qu’elles soient bien brillantes.
  7. Découpez le porc dans un plat. Nappez de sauce, et disposez autour les clémentines entières.

Vous pouvez agrémenter ce plat de riz blanc ou d’une compote de coing.

 

Les 3C

Choisir :

Elle est reconnaissable par sa peau fine et lisse, ses longues feuilles vertes effilées vous assurent une meilleure fraîcheur. Elle doit avoir une peau brillante et doit être de couleur orangée sur le dessus et légèrement verte en dessous. Contrairement aux apparences, sa maturité se manifeste par ces deux couleurs. Le vert est d’ailleurs le signe qu’elle n’a pas été chauffée artificiellement. En effet cette couleur est due au contraste de températures entre le jour et la nuit lorsqu’elle pousse.

Conserver :

Conservez la clémentine de Corse à température ambiante et consommez-la dans les 4 ou 5 jours suivant l’achat ou alors, 8 à 10 jours dans le bac à légumes du réfrigérateur où elles ne se déshydrateront pas.

Consommer :

Même si la clémentine est consommée crue la plupart du temps, pensez à varier la manière de la consommer! Par exemple, sous forme de bonbon : Mettez 150 g de sucre dans une casserole anti-adhésive avec un peu d’eau afin d’obtenir un caramel. Une fois obtenue, à l’aide d’une fourchette, trempez un par un les segments de clémentines dans le caramel et déposez-les sur une feuille de papier sulfurisé (attention le caramel refroidit rapidement). Laissez ensuite reposer vos bonbons de clémentines avant de les déguster.

Goosta photo

Pourquoi Goosta ?

Goosta est une marque de qualité supérieure, proposée à tous ceux qui recherchent la qualité du goût avant tout pour leurs fruits et légumes. Les variétés et les sites de production sont sélectionnés avec attention, afin de vous garantir des produits conformes à vos attentes.

Garanties sanitaires

Afin de vous garantir une sécurité alimentaire supérieure à en vigueur actuellement en France, Goosta s’engage à respecter aujourd’hui la norme ASHA Agrofood Security Hygien Action sur ses produits sous le contrôle de l'institut pasteur.

Astuce

N’hésitez pas à congeler des quartiers de clémentine de Corse, vous pourrez les utiliser nature ou pour toutes vos préparations culinaires.