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Citrons

GRATINE AU CITRON

GRATINE AU CITRON

Difficulté       
          
Préparation 15 Minutes

Dessert

Ingrédients (pour 4 personnes) :

  • 4 beaux citrons frais        
  • 150 gr de sucre semoule
  • 2 dl d’eau

 Préparation :

 

  1. Dans une casserole, mettre 20 dl d’eau et 150 gr de sucre semoule, mélanger et porter à ébullition.
  2. Maintenir cette ébullition en baissant un peu le feu jusqu’à ce que le sucre soit fondu
  3. Retirer du feu et faire refroidir.Râper les zestes des citrons, hacher-en la moitié et laisser les autres en lanières.
  4. Presser les citrons.   
  5. Verser le jus filtré dans le sirop et les zestes hachés. 
  6. Mélanger.            
  7. Verser dans un bac et mettre au congélateur une heure.
  8. Au bout d’une heure, verser l’appareil dans un bol à mixeur et mixer, puis remettre au congélateur 30 minutes.          

Idées, trucs & astuces
           
Vous pouvez servir ce granité dans des coupes et le décorer des lanières de zestes que vous avez prélevés ainsi que de petites feuilles de verveine citronnelle. Vous pouvez également verser du Limoncello (liqueur de citron) sur le granité.

RAVIOLE DE HOMARD AU CITRON VERT, GALANGA ET VANILLE

RAVIOLE DE HOMARD AU CITRON VERT, GALANGA ET VANILLE

Difficulté    

Préparation 20 minutes

Cuisson 40 minutess


Entrée


Ingrédients (pour 4 personnes)

2 petites queues de homard
1 échalote
1 carotte
1 poireau
5cl de cognac
10cl de vin blanc
1 cc de concentré de tomates
galanga
1 à 2 citrons verts
vanille
poivre de Sichuan
huile de sésame
crème
Pâte à raviole
50cl de fumet de poisson

Préparation

Décortiquer 2 homards
Réserver les queues de homards.
Faire revenir les carcasses de homard 4 min dans de l'huile de sésame.
Concasser les carcasses avec une cuillère en bois.
Ajouter 1 échalote grossièrement émincée + 1 carotte taillée en dés + 1 blanc de poireau émincé.
Faire suer la garniture aromatique 5 min.
Ajouter du galanga épluché coupé en gros morceaux.
Mouiller avec 5cl de cognac.
Mouiller avec 10cl de vin blanc.
Laisser réduire de 1/2.
Mouiller avec 50cl de fumet de poisson.
Ajouter 1 cc de concentré de tomates.
Cuire 40 min à frémissement.
Filtrer au chinois et récupèrer le bouillon, y incorporer du galanga râpé.
Réserver la sauce.


Étaler la pâte le plus finement possible.
Garnir les ravioles avec 1/2 queue de homard.
Avec un pinceau, faire le tour de la queue de homard avec du jaune d'œuf.
Recouvrir de pâte. Bien appuyer pour sceller la raviole et chasser l'air.
Découper les ravioles avec un emporte-pièce.


Réserver les ravioles au frigo. Séparer les ravioles avec du papier sulfurisé sinon elles se colleront les unes aux autres !!)
Cuire les ravioles 2 à 3 min à l'eau frémissante salée. Le temps de cuisson dépend de l'épaisseur de la pâte.  
Pour s'assurer de la cuisson, je vous conseille de découper un morceau de pâte que vous faites cuire en même temps que les ravioles  (Lorsqu'il est cuit, vos ravioles le sont aussi !).

Pendant ce temps, réchauffer la sauce et ajouter le jus de 1 à 2 citrons verts.
Rectifier l'assaisonnement.
Ajouter 1 cs de crème.
Ajouter une pointe de vanille.
Répartir la sauce dans le fond d'assiettes creuses.
Déposer délicatement 1 raviole dans chaque assiette.
Assaisonner avec du poivre de Sichuan moulu.
Ajouter une quenelle de chantilly au citron vert.
Servir immédiatement.

TAGIATELLES AU SAUMON ET CITRON

TAGIATELLES AU SAUMON ET CITRON

Difficulté    

Préparation 15 min
Cuisson 5 min

Plat principal

Ingrédients (pour 4 personnes)

1 pot de crème légère épaisse
400 g de tagliatelles
400 g de saumon frais sans la peau
Gros sel
1 grosse échalote
2 gousses d’ail
1 cuillère à soupe de zestes de citron frais
1 cuillère à soupe d’huile d’olive
Sel
poivre
 
Préparation
 
Mettez les tagliatelles à cuire dans de l’eau bouillante et salée. Sortez-les quand elles sont al dente.
Dans une grande poêle chaude, mettez l’huile d’olive, l’échalote ciselée et l’ail haché.
Mettez à cuire 1 minute puis ajoutez le saumon coupé en dés. Mettez à cuire 5 minutes à feu moyen en remuant avec une spatule.
Ajoutez la crème épaisse et les zestes de citron, salez et poivrez. Laissez frémir.
Égouttez les tagliatelles et mélangez-les avec le saumon à la sauce olive-citron.

Servez et dégustez bien chaud !

Astuce 

Vous pouvez décorer votre plat en épluchant de fins morceaux de peau de citron frais.
Ajoutez des fines herbes pour apporter de la couleur ou agrémentez de demi-tranches de citron.

Les 3C

Choisir :

Choisissez, pour le jus, des citrons bien denses et lourds, à la peau fine exempte de taches.

 

Conserver :

Le citron se conserve une semaine à température ambiante et plus d’une dizaine de jours dans le bac à légumes du réfrigérateur où il ne court aucun risque de déshydratation.

Attention cependant, une fois « zesté », le citron ne se conserve pas longtemps ! Utilisez-le alors rapidement, pour une boisson par exemple.

Consommer :

Pour en extraire le jus, pétrissez le citron une minute entre vos mains afin d’en retirer le plus possible.

Pour le peler, pensez d’abord à couper les deux extrémités horizontalement en découvrant la chair.

Et pour le zester, à la râpe ou au couteau zesteur, faîtes attention à ne pas prendre le ziste, cette membrane blanche légèrement cotonneuse qui est amère.

Goosta vidéo

Pourquoi Goosta ?

Goosta est une marque de qualité supérieure, proposée à tous ceux qui recherchent la qualité du goût avant tout pour leurs fruits et légumes. Les variétés et les sites de production sont sélectionnés avec attention, afin de vous garantir des produits conformes à vos attentes.

Garanties sanitaires

Afin de vous garantir une sécurité alimentaire supérieure à en vigueur actuellement en France, Goosta s’engage à respecter aujourd’hui la norme ASHA Agrofood Security Hygien Action sur ses produits sous le contrôle de l'institut pasteur.

Astuce

Le citron permet de limiter l’oxydation de nombreux fruits et légumes, tels que les pommes, les poires, les avocats, les courgettes…

Pratique pour préparer tous ses plats en avance !