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Clementines

CHEESECAKE AUX CLEMENTINES

CHEESECAKE AUX CLEMENTINES

Difficulté :

Préparation : 15 minutes

Cuisson : 1 heure

Dessert

Ingrédients (4 à 6 personnes) :

  • 200g de spéculoos (ou biscuits type petit beurre)
  • 80g de beurre
  • 500g de ricotta
  • 250g de mascarpone
  • 120g de sucre en poudre
  • 100g de sucre
  • 10cl de jus de clémentines (3 ou 4 clémentines selon la taille)
  • 15g de beurre demi sel
  • 100g de crème liquide entière
  • 3 oeufs

Préparation :

  1. Ecraser grossièrement les spéculoos (biscuits) puis les mixer rapidement.
  2. Faire fondre 80g de beurre et l'ajouter aux spéculoos réduits en miettes. Bien mélanger.
  3. Recouvrir le fond d'un moule à charnière de papier sulfurisé si vous n'avez pas de fond en verre, verser les spéculoos et tasser avec le dos d'une cuillère ou d'un verre pour créer une croute biscuitée.
  4. Beurrer le moule à charnière et toujours à l'aide du dos de la cuillère faire remonter des miettes de spéculoos sur les bords du moule pour faire le bord du gâteau en croute biscuitée.
  5. Mettre le moule au réfrigérateur.
  6. Fouetter le mascarpone avec la ricotta jusqu'à ce que le mélange devienne crémeux. Attention à ne pas trop fouetter, l'objectif n'est pas d'obtenir une préparation liquide.
  7. Ajouter le sucre, les oeufs et l'extrait de vanille et mélanger. Ne pas mélanger trop longtemps afin de ne pas rendre la préparation trop liquide mais assez pour que le mélange soit homogène.
  8. Verser la préparation sur la croûte biscuitée et l'étaler de façon régulière.

Préparation du caramel de clémentine :

  1. Presser les clémentines.
  2. Mettre dans une casserole le sucre et le jus de clémentines (10cl) et chauffer à feux moyen. Ne surtout pas remuer le caramel ça risquerait de faire échouer la préparation. Le sucre va fondre, boullir puis se colorer.
  3. Faire chauffer la crème liquide et l'ajouter au caramel liquide et coloré en dehors du feu.
  4. Ajouter le beurre et laisser cuire 2 à 3 minutes.
  5. Enfourner dans un four préchauffé à 150°C pour 1 heure de cuisson.

Laisser le gâteau dans le four éteint avec la porte fermée jusqu'à ce qu'il refroidisse puis le conserver au minimum 48h au réfrigérateur avant de le déguster.


Verser le coulis tiède au dessus du cheesecake pret, dégustez !

BROCHETTE D'AGNEAU AUX AGRUMES

BROCHETTE D'AGNEAU AUX AGRUMES

Difficulté :

Temps de préparation : 5 min
Cuisson 5 min

Entrée

Ingrédients (pour 4 personnes)

600 g d'agneau en dés (épaule ou gigot)
8 brochettes en bois
8 morceaux d'ananas frais ou en boîte
8 morceaux de kiwi
8 morceaux d'orange pelée
8 morceaux de clémentine pelée
vinaigre balsamique
huile d'olive
sel et poivre
 
Préparation
 
Montez les brochettes en intercalant les dés d'agneau et de fruits.

Faites-les cuire à la poêle à feu vif avec un filet d'huile d'olive. Assaisonnez.

En fin de cuisson, versez un filet de vinaigre balsamique et remuez.

Dégustez accompagné d'une salade.
 
 

SUPREME DE VOLAILLE AUX 3 AGRUMES

SUPREME DE VOLAILLE AUX 3 AGRUMES

Difficulté :

Préparation : 20 minutes
Temps de cuisson : 20 minutes


Plat principal

Ingrédients (pour 4 personnes)

4 suprêmes de poulet
2 clémentine
1 orange
jus d'un citron frais
15 cl de crème liquide légère
2 c. à soupe d'huile
Sel, poivre
 
Préparation
 

Faites chauffer l’huile dans une poêle.

Quand elle est chaude, posez les suprêmes de poulet dans la poêle et faites-les dorer des 2 côtés. Puis baissez le feu et faites cuire pendant 15 min en les retournant régulièrement.

Prélevez le zeste de l’orange et taillez-le en fines lamelles.

Pelez l’orange à vif et épluchez les clémentines.

Pressez le jus du citron.

Fouettez vivement la crème en incorporant le jus de citron petit à petit en filet. Salez et poivrez.

Cinq minutes avant la fin de la cuisson de la viande, ajoutez les quartiers de fruits, salez et poivrez. Terminez la cuisson à couvert.

Disposez les suprêmes de poulet dans les assiettes, entourez-les de quartiers de fruits et ajoutez un peu de sauce mousseuse au citron.

Parsemez de zestes d’orange et servez aussitôt.
 
 
Astuce 

Dégustez ce met avec un bordeaux blanc (Bordelais).

Les 3C

Choisir :

Veillez à ce que l'écorce des clémentines adhère bien à leur chair (et donc ne présente pas un aspect "soufflé"). En revanche, ne vous laissez pas influencer par l'épaisseur de la peau, qui dépend de la variété, ni par sa couleur : dans certains pays ensoleillés, les agrumes ne subissent pas de températures suffisamment basses pour transformer la chlorophylle verte en pigments jaunes ou rouges. Les clémentines peuvent donc être vertes... et parfaitement mûres !

Conserver :

Gardez-les 4 à 5 jours à l'air ambiant, ou 8 à 10 jours dans le bac à légumes du réfrigérateur où elles ne se déshydrateront pas.

Consommer :

Même si la clémentine est consommée crue la plupart du temps, pensez à lui faire changer d’aspect ! Cuisez-la à la poêle, lors d'une cuisson courte mais à feu vif. Il s'agit de dorer les quartiers dans du beurre et de les saupoudrer de miel. On peut ensuite déglacer la poêle avec un jus de clémentines allongé d'un filet de citron.

Pourquoi Goosta ?

Goosta est une marque de qualité supérieure, proposée à tous ceux qui recherchent la qualité du goût avant tout pour leurs fruits et légumes. Les variétés et les sites de production sont sélectionnés avec attention, afin de vous garantir des produits conformes à vos attentes.

Garanties sanitaires

Afin de vous garantir une sécurité alimentaire supérieure à en vigueur actuellement en France, Goosta s’engage à respecter aujourd’hui la norme ASHA Agrofood Security Hygien Action sur ses produits sous le contrôle de l'institut pasteur.

Astuce

Afin que ces fruits donnent plus de jus, il suffit de les tremper quelques minutes dans de l'eau bouillante (ou de les passer 1 minute au micro-ondes) avant de les presser.